Doğanşehirlilerin Gözdesi Kırgız Mantısı
Özellikle önemli günlerde Doğanşehirliler tarafından yapılan ve oldukça da sevilen bir yemek türü olan “Kırgız Mantısı” diğer adıy
Özellikle önemli günlerde Doğanşehirliler tarafından
yapılan ve oldukça da sevilen bir yemek türü olan “Kırgız
Mantısı” diğer adıyla “Hinkâl Mantısı” hem yapılış hem de
tat olarak diğer mantıları geride bırakıyor.
Kıyma ile harmanlanmış baharatlar ve ince ince doğr-
anmış yeşillikler ile sebzeler küçük parçalara bölünmüş
hamurların içine tek tek konuluyor. Ardından elde edilen
topak halindeki mantı taneleri derin bir tencerede su ile
haşlanıyor. İsteyen üstüne tereyağı gezdiriyor isteyen de
sarımsaklı yoğurt gezdiriyor. Sıradan bir mantı tarifi olan
bu tarif, Kırgız mantısı veya Hinkâl mantısı karşısında
hem tat olarak hem de yapılış olarak geri planda kaldı.
Sıradan bir mantıya göre Hinkâl mantısının daha çok se-
vildiğini belirten Şeyda ve Mesude Canpolat, söz konusu
Kırgız mantısının yapılışını ve püf noktalarını paylaştı.
Şeyda ve Mesude Canpolat, Kırgız yani Hinkâl mantısı
için gerekli olan malzemeleri ve yapılışını, “ Hamuru için;
1 yumurta, 1 çimdik tuz, aldığı kadar un, 3 su bardağı ılık
su. İç harcı için; yarım kg dana kıyması, 2 adet doğran-
mış soğan, sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber, rendelenmiş
havuç. Öncelikle hamurumuzun malzemelerini bir kaba
koyup iyice yoğuruyoruz. Ancak Hamuru Türk Mantısı ha-
muru kıvamında olacak. Hamur hazır olduktan sonra üze-
rini nemli bir bezle kapatıyoruz ve yaklaşık 15-20 dakika
bekletiyoruz. İç harcı için kıymamızı, yemeklik doğranmış
soğan, sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber ve rendelenmiş
havucu karıştırıyoruz. Bu harcı alıp pişiriyoruz. Hamuru-
muz dinlendikten sonra avuç içi kadar bezeler yapıp üze-
rine un serpip bir kenara koyuyoruz. Bezeleri teker teker
oklavayla büyük bir şekilde açıyoruz. Kare seklinde kesi-
yoruz. İçine hazırladığımız harçtan koyup istediğimiz gibi
kapatıyoruz. Mantının iç harcını pişiriyoruz ki buharda
pişirilecek olan mantı tam anlamıyla kaynasın. Buharda
pişmesi için de 4 katlı delikli özel mantı tenceresi gerekli.
Bu tencerede suyu kaynatıyoruz. Sonra tepsilerimizi tek
tek yağlayıp üzerine mantılarımızı diziyoruz. Ardından
da tepsilerimizi kazanımızın üzerine diziyoruz. Yaklaşık
45 dakika pişmesi lazım. Bu mantı buharda pişiyor. Daha
sonrasında ocağın altını kapatıp servis tabaklarına man-
tılarımızı yerleştirip üzerine tereyağı veya sıvı yağ gezdi-
rip servis yapıyoruz. İsteyen mantının üstüne sarımsaklı
yoğurt da dökebilir, içine baharat yani nane, pul biber
katılmış salçalı sos da dökebilir” ifadeleriyle anlattılar.
DİĞER MANTILARDAN FARKI
Ardından “Doğanşehirliler çok yapar bu mantıyı, özel-
likle önemli günlerde yaparlar” diyen Şeyda ve Mesude
Canpolat, son olarak şunları eklediler, “Bu yemek birçok
yörede var. Adına biz hinkâl diyoruz. Ama hingâl, hinkel,
haluj, Kırgız Mantısı gibi isimlerde söyleniyor. Biz kendimi-
zi bildik bileli bu mantıyı yaparız. Çerkez yemeği olarak da
biliniyor. Özellikle Doğanşehirliler çok yapar. Mantı suda
haşlanır normalde üzerine tereyağı dökülür yanına salçalı
sos ile yoğurt ikram edilir. Ama bu yapmış olduğumuz
mantının püf noktası 4 katlı delikli özel mantı tenceresiyle
buharda pişmesi. Hinkâlin mantıdan farkı budur. Bu şekil-
de mantıya farklı bir tat verilir. Bir de içi çiğ konulmuyor
iç harcı pişirilip öyle konuluyor hamurun içine. Bu yüzden
de mantıda farklı bir tat yakalamış oluyoruz. Yiyen insan-
lar müptelası oluyor. Açıkçası bizim orada herkes hemen
hemen bu mantıyı çok sever. Ve fırsat buldukça yapar. Bu
mantıyı diğer mantılara göre daha çok seviyoruz. Çünkü
daha lezzetli. Ama bazı insanlar bu lezzetin farkında bile
değil, çünkü yememiş. Buna rağmen Doğanşehir’de yöre-
selleşmiş bir yemek olarak karşımıza çıkıyor.”
